中种小餐包
中种小餐包的做法说明
这款中种小餐包改编于@苏苏爱美食的咕咕霍夫的配方，因为手头没有蔓越莓和葡萄干，也没有果仁，所以减了原方一半的黄油量改成小餐包。
这方子深得我心的是出膜快，面包机和手揉我都用过，都是20分钟出膜
感谢@苏苏爱美食的好方子
中种小餐包的食材和调料
| 中种面团材料A： | |
| 低粉60克、酵母1.5克、牛奶30克 | |
| 主面团材料B： | |
| 中种面团90克、高粉120克、酵母2克、糖30克、盐1克、蛋液20克、牛奶50克、黄油40克 | |
| 盐1克、蛋液20克、牛奶50克、黄油20克 |
中种小餐包的做法与步骤
- 1.
将中种面团材料混合成稍有筯度的面团放室温发3个小时。
- 2.
发酵好的中种面团切成小块和B中除黄油外的主面团材料一起混合成有筯的面团，再将黄油分5次加入面团，每次都要充分吸收。
- 3.
揉至完全阶段
- 4.
盖上保鲜膜，进行基础发酵。
- 5.
取出发酵好的面团，排气后分成8等份。
- 6.
整形，放在温暖湿润处进行二次发酵。
- 7.
二次发酵结束，刷蛋液
- 8.
烤箱预热180度，烤约18-25分钟即可
小贴士
揉面的时候要根据面粉的吸水性和天气干湿度来调整，现在的天气比较干燥，我另外加了一点点水揉面，感觉面团象耳垂一样柔软就行
