【Rachel khoo】可可粒巧克力慕斯（Mousse Aux Eclats de Chocolat）
【Rachel khoo】可可粒巧克力慕斯（Mousse Aux Eclats de Chocolat）的做法说明
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。
此款巧克力慕斯专为巧克力狂热者量身定做，丝般顺滑的糕点奶油搭配融化的黑巧浓浆，给人以热烈浓郁的极致享受。
【Rachel khoo】可可粒巧克力慕斯（Mousse Aux Eclats de Chocolat）的食材和调料
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖 | 50g |
| 全脂牛奶 | 250ml |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 可可粉 | 1大匙（15ml） |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖粉 | 50g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 盐 | 一小撮 |
| 黑巧克力 | 150g |
| 鲜奶油 | 200ml |
| 黄油 | 2大匙(30ml) |
| 巧克力碎 | 50g |
【Rachel khoo】可可粒巧克力慕斯（Mousse Aux Eclats de Chocolat）的做法与步骤
- 第1步.
制作糕点奶油馅：在奶锅中加入250ml牛奶和可可粉，小火加热至沸腾后离火。
- 第2步.
分离出3个蛋黄放入碗中（蛋白备用），加入砂糖、玉米淀粉，用蛋抽搅拌至颜色变浅，略蓬松，慢慢倒入步骤一的可可牛奶，边倒边大力搅匀。
- 第3步.
将2倒回锅中，边小火加热边用蛋抽不停搅拌，开始变稠并出现小泡泡时离火，倒入碗中，盖上保鲜膜冷藏1小时以上。
- 第4步.
把一半的蛋白放入干净的玻璃或金属碗。加入糖，柠檬汁和盐打至发白，加入剩余蛋清继续搅打至湿性发泡。
- 第5步.
隔水融化巧克力（或用低温微波）。将鲜奶油隔冰水打发至7、8成。
- 第6步.
取冷却后的奶油馅倒入大碗中，用刮刀搅拌至顺滑，加入融化的巧克力搅匀，再加入蛋白霜轻轻混拌，最后加入打发的奶油搅拌均匀。
- 第7步.
取一些玻璃杯，外壁涂上黄油，撒上巧克力碎，倒入巧克力慕斯糊，表面再撒一些巧克力碎，放冰箱冷藏4小时以上。
小贴士
选择高质量的纯黑巧克力是成品美味的关键。
因含有生鸡蛋，最好当天吃完。
实在等不了4小时的话，1小时也是可以的。
