豚骨拉面

豚骨拉面的做法与步骤

1. 第1步.

   大骨头首先飞水去血水,然后洗净

   
2. 第2步.

   放倒冷水锅中,大火烧开,小火慢慢煮4~5小时以上,这样的汤才会变成好看的乳白色

   
3. 3.

   (最好提前一天做,这样把骨头汤扔到冰箱冷藏室,第二天表面的猪油就会凝固了,下面的时候只要高汤,不带表面的那层猪油的)

4. 第4步.

   梅花肉然后按照上面那图进行切,千万不能切断,不一定是4刀,看你的刀法和肉的厚度了

   
5. 第5步.

   然后卷起来,尽量卷的密集点,这样做出的肉就不会出现空隙,然后用绳子,把肉使劲裹起来,必须用绳子的,否则你下锅肉直接就松散开了

   
6. 第6步.

   热过凉油,先把表面煎变色,然后加入葱姜,老抽,料酒,鸡精,翻炒几下后放水,大火烧开,小火慢煮1小时左右时间(汤留着做卤汁)

   
7. 第7步.

   做好的肉,用保鲜袋包裹起来,扔冰箱冷藏4小时.再进行切片

   
8. 第8步.

   锅里放清水烧开,放入鸡蛋,洋鸡蛋5分钟,山里小鸡蛋4分钟.时间一到,立刻捞出,放倒准备好的冷水里,然后开水龙头冲5分钟,然后扔冷水了半小时,彻底凉下来

   
9. 9.

   卤汁.使用做叉烧肉剩下的汤,加入小茴香,花椒(各一小把),桂皮,香叶(一样两个),盐.烧热后彻底放凉再加入剥好皮的鸡蛋

10. 第10步.

    用猪骨汤,烧开,放入拉面,加入味增,盐,鸡精.煮熟后捞出,码上切好的木耳丝,小葱碎,淋上一点日本酱油