无锡街头小吃“酸辣汤”
无锡街头小吃“酸辣汤”的做法说明
如果你是无锡人，应该会知道很多年以前无锡市中心的健康路有爿“阿兴酸辣汤”店。这家店一开始是个门面很破旧的小店，因为生意越做越好，老板挪动了店的位置，另寻了一家面积更大的店子，到现在我还依稀记得那家店门口的对联：不图正宗，只求实惠！（有没有老乡记得啊？我有没有记错？）微酸偏辣的浓稠汤汁，面上漂着两三个撕成一半的油面筋，下面撒点碎牛肉，用勺子舀一勺能看见百页丝，黑木耳，粉丝。。。再加个卤蛋，就吃得很满足了。这么多年过去了，我想说：自己做也很OK的！关键词只有一个：舍得放佐料！
无锡街头小吃“酸辣汤”的食材和调料
| 粉丝一把 | |
| 香菇 2，3朵 | |
| 黑木耳 3，4朵 | |
| 百叶 1张 | |
| 笋丝 两小撮 | |
| 油面筋 4，5个 | |
| 切好的牛肉片 5，6片 | |
| 生抽3大勺 | |
| 老抽 1/2大勺 | |
| 盐 1.5小勺 | |
| 醋 2大勺 | |
| 鸡精 适量 | |
| 水淀粉3，4小勺 | |
| 五香粉 适量 | |
| 朝天椒 2个 | |
| 香油 若干滴 | |
| 香菜或大蒜叶 适量 |
无锡街头小吃“酸辣汤”的做法与步骤
- 1.
粉丝前提用凉水泡软，香菇切成薄片，黑木耳撕成小块，百叶切成丝，油面筋撕成小片。朝天椒切小圈
- 2.
锅里加两人份用的清水烧开。倒入香菇，黑木耳，笋丝，朝天椒烧2，3分钟后，再倒入粉丝，百叶丝烧开。
- 3.
倒入生抽，老抽，盐，醋。搅拌几下。尝味道。老实说，我还加了一点点糖进去的，这样味道更好，但尝不出甜味来。放老抽是为了增色，但不要放太多，多了汤就成黑色了，无锡酸辣汤是褐色的。放鸡精。鸡精不能少，木有鸡精根本就没有鲜味~喝酸辣汤其实就是吃佐料。
- 4.
最后用水淀粉勾一下芡。熄火。把油面筋放进去。
- 5.
装碗。汤面上撒上牛肉，少许五香粉，大蒜叶或香菜末。个人爱好，我还淋了两三滴香油。而外面卖的酸辣汤是木有香油滴哈。
小贴士
如果还有个茶叶蛋或卤蛋，那就更美了！
水稍微多一些，粉丝本身就吸水。勾芡以后会变稠，水加少了，做出来就很干。
因为是自己做自己吃，牛肉我就没有切得很碎。无锡酸辣汤里面的牛肉很碎，用勺子舀就行。但这个好像要用筷子夹了哈哈~
