过水鱼
过水鱼的做法说明
重庆永川一道非常有名的江湖菜，与正宗做法有两点差异，第一正宗做法中用的是全鱼打花刀，而非鱼片，主要原因是个人没有把握将整鱼爆煮之后仍保持鲜嫩；第二鱼身上应撒“鱼香菜”，川外没有此香料，故用香菜代替
过水鱼的做法与步骤
- 1.
将草鱼一条治净片成鱼片加盐、料酒、蛋清水淀粉腌制，
- 2.
将一锅水下入葱白段、料酒和拍破的老姜烧开，下入鱼骨煮五分钟捞出，再下入鱼片烫半分钟捞出。
- 3.
炒锅内下油，下入郫县豆瓣炒出红油，再下入剁碎的泡姜泡海椒超透，下入姜蒜末炒香，
- 4.
掺入适量骨头鲜汤，调入鸡精、胡椒粉、花椒面、白糖，熬五分钟至浓稠，
- 5.
起锅前调入香醋，撒香葱花，将汤汁浇在鱼身上，再撒香菜碎。
