超美味乳酪戚风蛋糕

超美味乳酪戚风蛋糕的做法说明

秋天来了，喜欢乳酪蛋糕的小凡又希望吃到温热的感觉，想作戚风蛋糕又不想割舍乳酪清香。于是看到了小兔的方子，受到启发，做了这款综合体。
浓浓乳酪清香加戚风绵软干燥口感，趁热来一口，那叫一个幸福啊。

超美味乳酪戚风蛋糕的食材和调料

黄油、牛奶	各50克
奶油奶酪	80克
鸡蛋	5个
白糖	60克
低筋面粉	100克

超美味乳酪戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
全部原材料，白糖的含量已经不高，无需再减量，这个是八寸的蛋糕方子。
第2步.
分离蛋清蛋白，注意打发蛋白的盆子不能有任何油、水和蛋黄。
第3步.
蛋白打至起粗泡加入三分之一糖。
第4步.
蛋白打至起细泡加入三分之一糖。
第5步.
继续搅打至干性发泡，可用电动打蛋器慢慢拉出直角峰。
第6步.
蛋黄加入剩下的三分之一糖搅拌均匀即可。
第7步.
黄油、奶油奶酪、牛奶隔水小火加热。
第8步.
用小勺子碾碎大的奶酪颗粒，基本融化均匀。
第9步.
将奶酪汁倒入蛋黄液中。
第10步.
筛入低筋面粉。
第11步.
用硅胶刀搅拌均匀。
第12步.
放入三分之一蛋清，上下翻拌均匀，不可划圈，以免蛋清消泡。
第13步.
将搅拌好的蛋黄和三分之一蛋清加入其余蛋清碗内，同样方法上下翻拌均用。
第14步.
面糊做好了。
第15步.
倒入蛋糕模具，使劲在桌子上向下震几下，使面糊中的气泡析出。
第16步.
烤箱165度预热后，160度烤小时左右。
第17步.
烤好啦，喜欢这菠萝皮一样的小裂纹呦。无需水浴法，就是省事些。
第18步.
用一只小刀协助脱模。小凡的模具上活底的呢。
第19步.
漂亮的蛋糕热气腾腾呢。
第20步.
开动吧，好吃呀。

小贴士

1.打蛋白一定要用无油、无水、无蛋黄的盆，否则难以打发。
2.搅拌面糊注意手法，从天到地的上下翻拌，不可划圈呦。
3.蛋白打至干性发泡是戚风的做法。乳酪蛋糕只要湿性发泡即可，乳酪蛋糕要想烤好后无裂纹，一是湿性发泡，二是烤盘里放水用水浴法。小凡的这款因为喜欢略干的口感所以追求干性发泡和非水浴法，毕竟秋天了，一口暖暖的蛋糕才应景呢。