荞麦皇冠面包
荞麦皇冠面包的做法说明
跟风拔草之作，原方子来自sjn1994，加了荞麦粉，稍有改动。
荞麦皇冠面包的食材和调料
| 高筋面粉（中种） | 250g |
| 耐高糖干酵母（中种） | 4g |
| 牛奶（中种） | 170g |
| 荞麦粉（中种） | 30g |
| 高筋面粉（主面团） | 120g |
| 牛奶（主面团） | 30g |
| 糖（主面团） | 60g |
| 鸡蛋（主面团） | 1个（50g左右） |
| 黄油（主面团） | 20g |
| 盐（主面团） | 5g |
荞麦皇冠面包的做法与步骤
- 第1步.
将中种面团用料放进面包机，一个揉面程序后，静置发酵至两倍大。
- 第2步.
将主面团原料（除黄油外）加中种面团中，继续一个揉面程序至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，静置发酵至手指蘸面粉插入面团，小洞不回缩不塌陷。
- 第3步.
取出排气，用厨房秤称出210g一个大面团，剩余的面团分割成60g左右的8个小面团，盖保鲜膜静置松弛15分钟。
- 第4步.
取一8寸圆形活底蛋糕模，抹油，放一个小碗在中间，将210g的大面团擀成大圆片。
- 第5步.
盖在小碗上。
- 第6步.
8个小面团再次排气滚圆放在小碗的周围。
- 第7步.
用刀将小碗上的面团分割成8等份，对应8个小面团。
- 第8步.
将分割好的面片盖在小面团上。
- 第9步.
小心地将小碗取出，放在温暖湿润的地方进行二次发酵（我一般放在烤箱里，里面放碗热水）。
- 第10步.
发酵完毕，烤箱180度预热，表面刷蛋液，撒芝麻。
- 第11步.
放烤箱下层180度烤30分钟出炉，表面上色满意之后要加盖锡纸哦。
- 第12步.
看看柔软的内心吧。
小贴士
1、主面团中的鸡蛋液要预留一小部分刷表面。
2、尽可能使用耐高糖酵母，按我的口味，糖量还可以再增加一点。
3、小面团中也可以包入豆沙馅等馅料，丰富口感，不过面粉量就要相应减少。
4、烤制的过程中，大约10几分钟上色满意后要及时加盖锡纸，以免上色过深。
