煎酿豆腐--外婆的味道

煎酿豆腐--外婆的味道的做法说明

依稀记得小时候，逢年过节家家户户必有一盘煎酿豆腐与一大盆芋饺（我们那俗称客秋包

煎酿豆腐--外婆的味道的食材和调料

馅料：
瘦肉末	150g
肥肉末	50g
葱白	一段
浸泡过的干香菇	一朵
生姜	大半片
盐、鸡精	适量
淀粉	一大勺
生抽	一小勺
老抽	三四滴
植物油	一大勺
油果子：
豆腐	八块
植物油	适量
勾芡汁水：
淀粉	一大勺
盐、鸡精、生抽、老抽、葱末	少许
清水	适量
装饰：
胡萝卜、黄瓜	一小段

煎酿豆腐--外婆的味道的做法与步骤

第1步.
肥瘦肉末剁成这样有粘性
第2步.
一小段葱白尽量切薄就可以了〜不用切末
第3步.
香菇尽量切成细小的丁
第4步.
生姜大半片尽量切末，越细约好
第5步.
锅里加少许油，把香菇丁放进去小火翻炒30秒左右
第6步.
把所有肉馅材料（除植物油以外），全加进肉末里
第7步.
戴上一次性手套抓匀（筷子也OK，不过比较吃力）
第8步.
抓匀后，加入植物油继续抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
第9步.
准备好豆腐（5cm*5cm*5cm）
第10步.
油热后放入锅中、大火慢慢炸
第11步.
油炸过程可以进行摆盘
第12步.
胡萝卜去皮切花，黄瓜去皮，尽量不把皮削段
第13步.
另外再准备一小段黄瓜切几片来铺石子路
第14步.
摆盘
第15步.
炸至金黄可以出锅
第16步.
从冷藏取出肉馅，搓圆塞进去
第17步.
肉馅微微鼓起即可
第18步.
找一口不粘锅（无水），加少许油，把所有豆腐放进去〜肉馅朝上（一直朝上）
第19步.
煎至豆腐底部差不多热了以后，倒入一碗清水〜（平时吃饭大小的碗）加少许盐（一点点就可以了）；几滴老抽；几滴生抽。盖上盖子，大火烧开后转小火闷20分钟，如果锅里还有水可以转大火收汁〜
第20步.
准备勾芡用的汁水。搅拌均匀后备用〜待锅中的水份差不多收干，倒进去勾芡就可以起锅了〜
第21步.
盛起，装盘，撒葱花
第22步.
咬开，外酥里嫩〜好吃到停不下来。宴客绝对不错

小贴士

1.肉馅不可以太瘦或太肥，配料中的比例正好。
瘦肉与肥肉的比例在3：1，配方中的馅会剩下一些。

2.豆腐块儿我切成长宽高约为：5cm*5cm*5cm的正方体

3.挖空的时候尽量保持两个正方形的距离均匀，比较美观。

4.还是关于挖空，不可以把豆腐挖掉太多，至少底部得留有承受力，不然就露馅儿了〜

5.煮的时候不需要翻动。