鱼汤蔬菜锅

鱼汤蔬菜锅的做法说明

家中有个爱钓鱼的爸爸，冰箱里堆满了大大小小的杂鱼，这却给煮饭的巴巴造成了不小的难题，煎炸烹煮样样尝试了个遍。今天把鱼先烤后煮出汤底，格外清澈鲜甜。鱼汤、柴鱼昆布汤加上干贝熬成的汤底，在微凉的时节，煮上一大锅能量满满的日式蔬菜锅。

第1步.
将小鱼处理干净，擦干水分，放在铺了烘焙纸的烤盘中。入烤箱200度烤制。
第2步.
烤至小鱼干燥，表面金黄略焦，取出。
第3步.
将小鱼放入沸水中，中小火熬制20分钟，过滤出汤汁。
第4步.
萝卜切成圈，削去皮。苤蓝去皮切成月牙块。
第5步.
将猪肉馅加上配料顺时针搅打上劲。
第6步.
将猪肉馅挤成丸子状，入沸水汆烫定型。
第7步.
将各式配菜切成适口的大小，串在竹签上。
第8步.
取1000ML的鱼汤汁，加入500ML柴鱼昆布高汤、100ML去酒精的清酒、20ML味啉、60ML淡口酱油熬成汤底，加入萝卜、苤蓝、泡发好的干贝和裙带菜熬煮熟软。
第9步.
将配菜放入汤底中烫熟，蘸上酱料。