老丁的私房菜-排骨烧海带
老丁的私房菜-排骨烧海带的做法说明
排骨烧海带是典型山东口味菜肴，属于红烧口味，下饭一流，海带含有丰富的碘，对人体极有好处。
老丁的私房菜-排骨烧海带的做法与步骤
- 第1步.
排骨切块洗净，沥干水分，海带发开切块，葱切段，姜切片备用。
- 第2步.
国内放冷水，排骨冷水下锅，放入一点料酒和姜片，烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。海带洗过之后有粘液，可以不管他，也可以下热水焯水去除粘液。
- 第3步.
热锅凉油，倒入冰糖，小火熬化，炒糖色，待颜色发褐色倒入排骨翻炒，裹匀。
- 第4步.
加入大料，香叶，葱段翻炒，沿锅边烹入一点料酒去腥，然后加入酱油。
- 第5步.
加入热水，没过食材即可。
- 第6步.
将排骨倒入高压锅，加入热水将将没过食材，加入盐调味，然后加入海带。上盖煮15-20分钟。
- 第7步.
高压锅压好后，将排骨和海带一起倒出到炒锅，这时可以加入一点鸡腿菇，或者腐竹之类的菜品一起炖，也可以不放，大火略微收汁即可。
小贴士
1、炒糖色注意不要大火，否则掌握不好容易糊锅，另外糖色发褐色就可以下锅，如果等深红色，一不留神就糊了。
2、水不要多，没过食材就可以了。20分钟比较苏烂，看个人口号喜好掌握时间。
