肉丁香菇卷心菜包子
肉丁香菇卷心菜包子的做法说明
https://www.youtube.com/watch?v=_Mw19wVXtn4&list=PL2FA8778DB05EDCCD&index=3
因为实在很喜欢这个方法，一定要截图拿上来分享
8只包子
肉丁香菇卷心菜包子的食材和调料
| 低粉 | 250g |
| 酵母粉 | 1 小勺 |
| 泡打粉 | 5g |
| 白糖 | 25g |
| 盐 | 少许 |
| 香油 | 1小勺 |
| 泡香菇的水＋泡海米的水 | 一共130ml |
| ＊以下是馅＊猪肉（肩肉）／ 肉馅也可 | 150g |
| 盐 | 1/2 小勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 糖 | 1小勺 |
| 生抽酱油 | 1小勺 |
| 耗油 | 1小勺 |
| 五香粉 | 1／8小勺（可省略） |
| 生粉（土豆淀粉）（图中的“片栗粉”） | 1小勺 |
| 芝麻油 | 1小勺 |
| 包菜叶 | 100g |
| 葱花 | 40g |
| 姜末 | 1勺 |
| 干香菇 | 数枚（视频中2枚大号的） |
| 干虾仁 | 5g |
肉丁香菇卷心菜包子的做法与步骤
- 第1步.
提前泡好香菇和干虾仁
- 第2步.
香菇、虾仁挤净水分 切小丁
- 第3步.
把泡二者的水过滤到容器里，混合
- 第4步.
再加一些温水 正好130ml
- 第5步.
低粉放到一个大碗里，相继加入酵母粉，泡打粉， 白糖，盐。混合均匀。
- 第6步.
加入1小勺香油 搅拌均匀
- 第7步.
加入混合好的130ml香菇虾水
- 第8步.
粗略搅拌至没有干粉就可以用手揉面了。 揉至光滑面团，这个过程我用了10分钟
- 第9步.
揉好之后盖保鲜膜，让它到40度左右的地方呆30分钟。
- 第10步.
这个时候做陷。卷心菜叶整个放到蒸屉上蒸熟，取出。别太久，保持翠绿
- 第11步.
先切掉梗，再各部分切小丁，然后用厨纸巾攥掉水分
- 第12步.
姜切末
- 第13步.
肉切成小丁 现成肉馅就不用切了
- 第14步.
盐，胡椒粉，生抽，白糖，五香粉，耗油放入肉中拌匀，再加入生粉，揉匀。最后倒入虾仁碎，香菇碎，圆白菜碎，揉匀。
- 第15步.
分成八等分
- 第16步.
取出面团，发酵成两倍大
- 第17步.
揉，排气，揉成圆柱形
- 第18步.
切八等份，揉成圆球
- 第19步.
盖上湿屉布，放置10分钟
- 第20步.
10分钟之后，每份小团子擀圆擀薄，边缘薄一些，开始包包子
- 第21步.
包好8个，每包一个下面垫好垫纸，视频用的是烤纸，自己剪小方块
- 第22步.
放到蒸屉上，盖好盖子（为了防止水蒸气砸到，可以把盖子用茶巾等物包好），蒸锅最下层放好温水，先不开火，让它放置10－20分钟，二次发酵
- 第23步.
二次发酵之后开始蒸，先大火蒸到水咕嘟咕嘟开了，关小火，再蒸15分钟，关火，不要立刻拿出来，等五分钟再掀锅盖。就能看到白胖胖的大包砸了！
