【Rachel khoo】炖牛肉配法棍丸子（Boeuf Bourguignon with Baguette Dumplings）

【Rachel khoo】炖牛肉配法棍丸子（Boeuf Bourguignon with Baguette Dumplings）的做法说明

方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。

陈而不脆的法棍，遇上经典法式菜肴勃艮第红酒炖牛肉，小小的改变创造出奇特的味觉体验。

【Rachel khoo】炖牛肉配法棍丸子（Boeuf Bourguignon with Baguette Dumplings）的食材和调料

牛腿肉	900g
面粉	1大匙(15ml)
植物油	1大匙(15ml)
烟熏培根	150g切丁
小洋葱	10个
蒜	2瓣压成泥
月桂叶	1片
迷迭香	1枝
百里香	1枝
黑胡椒	10粒碾碎
红酒	500ml
番茄膏	1大匙(15ml)
盐	1茶匙(5ml)
糖	1茶匙（5ml）
欧芹	1把
小蘑菇	10个
陈年法棍	200g
欧芹	一把
牛奶	250ml
肉豆蔻	1撮
盐和黑胡椒	少许
鸡蛋	1个
面粉	1大匙（15ml）
黄油	适量

【Rachel khoo】炖牛肉配法棍丸子（Boeuf Bourguignon with Baguette Dumplings）的做法与步骤

第1步.
牛腿肉两面拍上面粉。
第2步.
放煎锅用油煎至两面焦黄后盛出。
第3步.
用锅里剩的油继续煎切成丁的培根，再放入小洋葱、切碎的蒜和敲碎的黑胡椒，一直煎至出现小黑点。（美拉德反应）再加入一小枝迷迭香、月桂叶、一小枝百里香。
第4步.
将肉放进，倒入红酒，加入150ml水，再加入一茶匙盐、一茶匙糖，一茶匙番茄糊，和一把切碎的欧芹梗。盖上盖子放入预热好150℃的烤箱炖大概3个小时。（最后20分钟加入切碎的蘑菇）
第5步.
法棍切小块放大盆里，加入欧芹，倒入温牛奶，让它吸收一会儿，加入肉豆蔻、盐、黑胡椒，打入一个鸡蛋，搅拌后加入面粉，搅拌均匀。
第6步.
将盆中材料搓成一个个小丸子，在平底锅内用黄油煎至焦黄色。
第7步.
取出炖肉，装盘享用。