烤熏蹄配洋葱苹果酱

烤熏蹄配洋葱苹果酱的做法说明

来自Jamie Oliver的方子，电视上看到的就试着做了下！原方用的是超市售熟食烟熏火腿，国内比较少见，所以蹄髈是自己熏的

第1步.
蹄髈用盐，料酒胡椒腌制一晚，有能力的可以给蹄髈皮划十字格方便入味。锅用锡纸全部包住（包括盖子），混合均匀烟熏料，铺在锅底，开火看到冒烟放入蹄髈（放在蒸架上）
第2步.
熏完的蹄髈是这样的
第3步.
把熏蹄、土豆、洋葱、胡萝卜全部放进高压锅，加两大碗水，放盐和胡椒，高压锅焖至苏烂（不要闷过头会渣）
第4步.
焖的时候可以做洋葱苹果酱。洋葱切丝，苹果切细条，翻炒至焦糖色，加入黃芥末、白酒，糖盐调味，收汁至略浓稠。
第5步.
焖完后把高压锅内所有材料转移到烤盘，汤汁也倒入（可以不要全倒完，有一定高度即可，汤汁很鲜美可以留着做高汤），放入香料。我用的新鲜迷迭香，因为超市买一送一（。）放入烤箱200度1小时，可以依口味在表面刷蜂蜜，焗至表皮酥脆