扣干鲍（Panga菜谱）
扣干鲍（Panga菜谱）的做法说明
自己通过许多方式去了解鲍鱼，但发现网上制作教程相当有限，我不敢说我的绝对正确，我只是分享一下我的一点点经验，鲍鱼作为昂贵的材料，一旦失败损失很大，所以我大胆地出个教程，请大家多多指点，虚心学习。————————因为热爱，所以执着。
扣干鲍（Panga菜谱）的食材和调料
| 干鲍鱼 | 2～4 |
| 扇骨 | 1000克 |
| 棒骨 | 1000克 |
| 排骨 | 500克 |
| 龙骨 | 500克 |
| 精肉 | 1000克 |
| 鸡爪 | 200克 |
| 老母鸡 | 1500克 |
| 精肉 | 1000克 |
| 排骨 | 1500克 |
| 老母鸡 | 1500克 |
| 葱 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 旧庄蚝油 | 适量 |
| 金华火腿 | 少量 |
扣干鲍（Panga菜谱）的做法与步骤
- 第1步.
发制鲍鱼:时间取鲍鱼头数来定，每天换一次水，用保鲜膜封住碗，发制好的鲍鱼应是无硬芯，有弹性。
- 第2步.
上述食材为两份，一份煲制浓汤，一份用来煲制鲍鱼的，煲制浓汤:将上述食材 扇骨 棒骨 龙骨 排骨 精肉 老母鸡 鸡爪大火焯水，鸡屁股、鸡头、鸡脖斩去不用，因为会影响汤的味道，全部材料放入筒锅内熬制10小时左右，要把浮末舀干净，要不然汤成品会很腥。不要放姜葱，以免破坏原汤香味。
- 第3步.
将发制好的鲍鱼用葱姜水去腥，如果想要糖心效果就放入红糖，大火煮开转至小火焖煮30分钟后静置一夜。
- 第4步.
将精肉 排骨 老母鸡斩成大块备用，金华火腿切小块。
- 第5步.
将切好的材料先焯水去腥去血水，然后入油锅炸至金黄色。
- 第6步.
炸好的材料用吸油纸吸油。
- 第7步.
锅内垫竹垫，把炸好的材料入锅，把油脂多的排骨覆盖在鲍鱼上方，有助于鲍鱼吸收油脂。
- 第8步.
将之前做好的浓汤加入锅中，大火烧开后马上转小火煲制，煲制时间为4～8小时，要把锅底的材料焖烂，要不时加入浓汤，以免干锅，期间要转动锅底的材料，以免粘锅。然后放置一夜，让鲍鱼吸收味道。
- 9.
汤汁过滤，加入蚝油。收汁，注意要小火，不停搅动以防鲍鱼粘底。
- 第10步.
最后摆盘。
小贴士
1.煲制鲍鱼的时候不要落盐。
2.最后的汁不用勾芡，因为汤汁已经很浓稠了。
3.很多人会问为什么要炸材料，因为这样才会使得材料更香，就像高汤骨头要烤过一样，会散发出香味。
4.再标准一点会在浓汤中放入鸡油，会使汤更香更浓厚。
5.发制鲍鱼时最好不要完全发制，因为用葱姜水去腥的时候也算在发制，很容易在后面造成过度煲制。
6.千万不要用浓汤宝 鸡精味精等调味品。会破坏鲍鱼的营养价值。
7.蚝油一定要用好点的，越好蚝油会使得鲍汁更美味。
8.要是觉得颜色不够深，可以适当放掉老抽。
