番茄青豆炒虾仁

番茄青豆炒虾仁的做法说明

炒虾仁在鲁菜、淮扬菜和粤菜里面都很常见，如龙井虾仁，炒虾球。这道菜是在鲁菜豌豆（也叫青豆）虾仁的基础上加了意大利面做番茄酱的技巧而成，酸酸甜甜特别下饭，老人孩子们特别喜欢！

第1步.
材料：虾仁、番茄、青豆粒、甜玉米粒
第2步.
此虾仁是用中等大小基围虾现剥的，现剥的口感比较好。一定要挑去背上的沙线
第3步.
调料：盐糖、老抽花雕酒耗油、红尖椒葱姜
4.
1、虾仁用碱面+盐兑成的盐碱水冲洗片刻去腥，再用蛋清+盐+生粉挂上糊。 2、锅里坐油，五六成热的时候倒入虾仁滑炒，担心粘锅油可以多一点。虾仁变色，并刚刚蜷曲就赶紧捞起来。 3、大蒜切碎粒，番茄开水烫掉皮切小碎块。锅内留一点油，放蒜粒，番茄块儿翻炒并依次加入番茄酱、糖，盖上锅盖使茄汁粘稠。 4、茄汁煮的差不多的时候放入虾仁、青豆、玉米粒再大火收汁，最后放入适量盐。