椰蓉卷
椰蓉卷的做法说明
哈奇那个小方包的延伸款，里面换了椰蓉馅，做成了卷的样子。整形参照了微博伍小多的，还是没整好，大小不一致，略遗憾。
ps，椰蓉馅方子来自石头娘，感谢！
非常好吃的一款面包！
椰蓉卷的食材和调料
| 高粉（汤种） | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 高粉（面团） | 210克 |
| 低粉 | 65克 |
| 鲜酵母（可换干酵母4克） | 8克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 28克 |
| 汤种 | 85克 |
| 牛奶 | 60克（酌情增减） |
| 橄榄油（可换黄油20克） | 16克 |
| 椰蓉（夹馅儿） | 100克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
| 花生油（可换黄油） | 17克 |
| 细砂糖 | 23克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 水 | 48克 |
椰蓉卷的做法与步骤
- 第1步.
首先制作汤种，将面粉和清水倒入奶锅，搅拌均匀。开小火，一边煮一边搅拌，至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。
- 第2步.
制作椰蓉馅，淀粉加水混合备用，花生油，白糖，牛奶，奶粉混合加热至沸腾，倒入淀粉水，搅拌，此时用小火，搅拌至粘稠，关火。
- 第3步.
再倒入椰蓉搅拌均匀即可。
- 第4步.
把椰蓉馅倒在两层保鲜膜之间，用擀面杖擀成16*16厘米的片，包好冷冻至硬，用的时候不用回温。
- 第5步.
然后制作面团，用黄油的话后油法将面团揉到完全。橄榄油可以和面粉一起加，我是面包机除酵母外，揉了15分钟，然后加入酵母再揉15分钟。将面团滚圆。
- 第6步.
然后将面团滚圆，稍稍压扁，擀压成面片，用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻松弛30分钟。ps，这个面包不用基础发酵。
- 第7步.
将面团擀成25*25cm的正方形，放椰蓉夹馅。（夹馅尺寸16*16cm）
- 第8步.
用面片包住夹馅，捏紧收口处。
- 第9步.
用走锤擀成长面片。
- 第10步.
折四折。
- 第11步.
折叠好后，保鲜膜包好，入冰箱冷冻松弛20分钟。
- 第12步.
按折的方向再次擀开成1厘米左右厚的面片。擀得越薄层数越多。
- 第13步.
卷起。我卷得不均匀（≧∇≦）
- 第14步.
用利刃切块，排入烤盘，去温暖湿润处进行最后发酵。我是38度发了一个小时。
- 第15步.
发酵结束，表面涂蛋液。
- 第16步.
入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟，火力和时间根据自己烤箱。
- 第17步.
出炉马上消灭一个！太好吃了好么^_^
小贴士
必须注意的地方。
一，做这个面包最好用特殊的擀面杖，也就是走锤，擀时匀力向前推，而不是下压薄，方便操作效果又好。面团最好要揉到完全阶段，这样延展性会比较好，擀开后不容易回缩。
二，因为折叠松弛，静止时间较长，为防止发酵过度，面团揉好不用基础发酵，直接放冰箱冷冻松弛即可。
三，操作过程一定要给面团足够的松弛，强行擀只会造成最后发酵和烘烤时变形。擀开过程如遇回缩，需将面片用保鲜膜包好冷冻松弛20分钟左右再擀，切忌强擀喔，强擀容易擀破甚至混层。
四，最后切块时如果面片软，切下去容易变形，粘层。为了得到整齐漂亮的切面，建议冷冻15分钟再切。
