大理石小方包～红烧肉面包（汤种）

大理石小方包～红烧肉面包（汤种）的做法说明

叠被子简易版。方子来自微博哈奇0328，面团方子有改动，我做了汤种的，非常可爱的一款面包，长得也太像红烧肉啦，我要一口一块把它吃掉！

大理石小方包～红烧肉面包（汤种）的食材和调料

高筋粉	15克
水	75克
高筋粉	210克
低筋粉	65克
干酵母	3到4克
细砂糖	30克
盐	3克
蛋黄一个	19克
汤种	82克
水	60克（酌情增减）
橄榄油（可换黄油20克）	16克
黑巧克力	40克
黄油	16克
法芙娜可可粉	8克
玉米淀粉	4克
牛奶	56克
细砂糖	25克
蛋白	30克
高筋粉	16克

大理石小方包～红烧肉面包（汤种）的做法与步骤

第1步.
首先制作汤种，将面粉和清水倒入奶锅，搅拌均匀。开小火，一边煮一边搅拌，至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。
第2步.
然后制作巧克力夹馅儿，将高粉，可可粉，玉米淀粉，细砂糖，一起混合均匀，加入牛奶搅拌均匀。黄油和黑巧克力隔水小火加热融化，加入上一步的可可糊中，搅拌均匀，最后加入蛋白拌匀。小火加热，至面糊有粘性，拌时脱离容器底部和四周。稍凉，倒在两层保鲜膜之间。ps，煮的时候一定要注意搅拌，不然就会糊底。
第3步.
将巧克力夹馅儿擀成16*16的片，包好冷冻至硬。用的时候不用回温。
第4步.
然后制作面团，用黄油的话后油法将面团揉到完全。橄榄油可以和面粉一起加，我是面包机除酵母外，揉了15分钟，然后加入酵母再揉15分钟。将面团滚圆。
第5步.
然后将面团滚圆，稍稍压扁，擀压成面片，用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻松弛30分钟。ps，这个面包不用基础发酵。
第6步.
将面团擀成25*25cm的正方形，放巧克力夹馅。（夹馅尺寸16*16cm）
第7步.
用面片包住夹馅，捏紧收口处。
第8步.
用走锤擀成长面片。
第9步.
折四折。
第10步.
折叠好后，保鲜膜包好，入冰箱冷冻松弛20分钟。
第11步.
按折的方向再次擀开成1厘米厚的面片。
第12步.
为美观，切去四周边缘，再切成边长6厘米的正方形。（用锋利的刀）我切得明显太乱了，下次改进。
第13步.
摆在烤盘，入温暖湿润处进行最后发酵。我是30度左右发了两个小时。发到大约两倍大。ps，也可以38度发酵1小时左右。
第14步.
表面涂蛋液，入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟。火力和时间根据自己烤箱。
第15步.
出炉放烤网晾凉。
第16步.
切下来的边角料做了一个纸杯面包。
第17步.
满满一碗红烧肉来咯^_^

小贴士

必须注意的地方。
一，做这个面包最好用特殊的擀面杖，也就是走锤，擀时匀力向前推，而不是下压薄，方便操作效果又好。面团最好要揉到完全阶段，这样延展性会比较好，擀开后不容易回缩。
二，因为折叠松弛，静止时间较长，为防止发酵过度，面团揉好不用基础发酵，直接放冰箱冷冻松弛即可。
三，操作过程一定要给面团足够的松弛，强行擀只会造成最后发酵和烘烤时变形。擀开过程如遇回缩，需将面片用保鲜膜包好冷冻松弛20分钟左右再擀，切忌强擀喔，强擀容易擀破甚至混层。
四，最后切块时如果面片软，切下去容易变形，粘层。为了得到整齐漂亮的切面，建议冷冻15分钟再切。