巧克力大理石吐司

巧克力大理石吐司的做法说明

首先要感谢微博哈奇0328的无私分享。我认识奇妈也是因为这款吐司，当时就被她这款吐司的精致惊艳到了，但因为开酥是菜鸟，所以久久不敢下手，今天终于鼓起勇气做了一次，用巧克力夹馅开酥比片黄要容易一些，就当做叠被子的练习吧！
ps，面团方子可换成任意450克吐司模的面团，我这个是汤种胚芽北海道。

巧克力大理石吐司的食材和调料

黑巧克力	50克
切碎黄油	20克
高粉	20克
可可粉	10克
玉米淀粉	5克
牛奶	70克
细砂糖	30克
蛋白	35克
金像面包粉	250克
蛋黄	12克
胚芽（可换奶粉）	15克
淡奶油	70克
汤种	103克
细砂糖	35克
干酵母	3克
盐	2.5克
黄油（可换16克橄榄油）	20克
高粉	20克
水	100克

巧克力大理石吐司的做法与步骤

第1步.
首先制作巧克力夹馅儿，将高粉，可可粉，玉米淀粉，细砂糖，一起混合均匀，加入牛奶搅拌均匀。黄油和黑巧克力隔水小火加热融化，加入上一步的可可糊中，搅拌均匀，最后加入蛋白拌匀。小火加热，至面糊有粘性，拌时脱离容器底部和四周。稍凉，倒在两层保鲜膜之间。ps，煮的时候一定要注意搅拌，不然就会糊底。
第2步.
将巧克力夹馅儿擀成18*18的片，包好冷冻至硬。用的时候不用回温。
第3步.
接着制作汤种，将面粉和清水倒入奶锅，搅拌均匀。开小火，一边煮一边搅拌，至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。
第4步.
然后制作面团，后油法将面团揉到完全。我是面包机除酵母黄油外，揉了15分钟，然后加入黄油和酵母再揉15分钟。
第5步.
然后将面团滚圆，稍稍压扁，擀压成面片，用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻30分钟。ps，这个面包不用基础发酵。
第6步.
取出冷冻松弛过的面片，擀成25*25左右的正方形，放上巧克力夹馅儿。图上显示的面片小了一点，我后来又擀开一些才将巧克力夹馅包住。
第7步.
用面片把巧克力夹馅包住，捏紧收口。
第8步.
擀开成18*36的长方形面片。
第9步.
自左，右各3分之1处向内折，完成第一次3折。
第10步.
将面团顺折的方向再次擀长成18*36公分左右的面片，自左，右各3分之1处向内折，完成第二次3折。
第11步.
将经过了2次3折的面团送入冰箱冷冻20分钟。
第12步.
将冷冻过的面团取出，顺折的方向擀长（18*36公分）。
第13步.
自左，右各3分之1处向内折，即完成第3次3折。将经过了3次3折的面团继续冷冻松弛20分钟。
第14步.
最后将松弛后的面片取出，擀开成比模具略长和宽的大小，用利刃均分9条。
第15步.
将切割后的长条切面朝上按扁，每3条一组，编成3股辫。
第16步.
将编好的辫子两头相接折起来，放入金波吐司模中。
第17步.
入温暖湿润处进行最后发酵。
第18步.
最后发酵到8分满，（我是28度左右发了整整4个小时）。入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。上色盖锡纸。火力和时间根据自己烤箱。
第19步.
出炉立即脱模晾凉。
第20步.
内部的花纹很漂亮，组织柔软细腻，巧克力味浓郁。

小贴士

不得不说，我真是业界良心哦，我把奇妈和自由老师说的注意点归纳了一下。
一，做这个吐司最好用特殊的擀面杖，也就是走锤，面团一定要揉到完全阶段，这样延展性会比较好，擀开后不容易回缩。
二，因为折叠松弛，静止时间较长，为防止发酵过度，面团揉好不用基础发酵，直接放冰箱冷冻松弛即可。
三，操作过程一定要给面团足够的松弛，强行擀只会造成最后发酵和烘烤时变形。擀开过程如遇回缩，需将面片用保鲜膜包好冷冻松弛20分钟左右再擀，切忌强擀喔。
四，最后切块时如果面片软，切下去容易变形，粘层。为了得到整齐漂亮的切面，建议冷冻15分钟再切。
五，最后，做这个吐司的最后发酵温度应该控制在28度左右。还有烘烤时尽量不要打开烤箱门，以免面包回缩。