超软5℃冰种牛奶堡

超软5℃冰种牛奶堡的做法说明

冰种也有几种，冷藏老面种面团，冷藏液种面团，制作过程也有区别，这次我们制作使用的是冷藏老面种面团，整个制作的过程耗时比较长，约36小时。

第1步.
老面种制作: 先用水把酵母化开,再倒入面粉。
第2步.
搅拌均匀后26-29度室温发酵1小时 (用盆的需盖上保鲜膜,或直接装入保鲜盒内)
第3步.
然后放入冰箱5度发酵24小时以上（制作好以后尽快用完，最多可以5天）
第4步.
主面团制作: 老面团取出撕成小块,然后把主面团所有材料混合 (这里楼主减半材料，只制作一盘。所以，老面取200g)
第5步.
全部混合开始揉,刚开始超黏糊的。
第6步.
揉到扩展阶段加入黄油
第7步.
继续揉,揉至完全阶段
第8步.
滚圆了去盆里发酵
第9步.
发至2倍。手指沾面粉戳洞洞，不回缩不反弹就ok
第10步.
取出排气以后分成10个或8个面团，滚圆。盖上保鲜膜醒20分钟
第11步.
取一个擀成椭圆型长条
第12步.
擀卷以后排排列好。（感觉这烤盘应该分8个比较妥当）
第13步.
进烤箱二发
第14步.
发至2倍大,取出刷蛋液
第15步.
在2发时准备卡仕达酱卡仕达酱制作: 1.蛋黄、糖搅拌均匀筛入低粉搅拌均匀。 2.牛奶煮至周围冒泡,缓缓倒入蛋黄糊,边倒边搅拌。 3.将拌好的液体过筛入锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠后离火，放凉后即可使用将卡仕达酱装入裱花带中,尖尖头剪一个小口。
第16步.
在刷过蛋液的面包上淋上卡仕达酱,随意挤,挤满即可。
第17步.
入预热的烤箱内，160度25分钟左右。烤完后脱模冷却撒上奶粉即可食用了。