麻辣干锅鸡

麻辣干锅鸡的做法说明

麻辣味转换心情的高手、也是超灭米饭的。搭配各种蔬菜，不肥不腻好吃又解馋、一锅端方便又保温、又是一款特别适合天冷的菜。

麻辣干锅鸡的食材和调料

苏北草鸡	3斤左右
芹菜、藕片、土豆、胡萝卜	适量
黑木耳、扁尖、洋葱香菜	适量
葱姜大蒜头白芝麻青花椒	适量
辣椒、剁椒、小米泡椒	适量
红油豆瓣酱香叶茴香冰糖	适量

麻辣干锅鸡的做法与步骤

第1步.
鸡洗净切块备用
第2步.
黑木耳扁尖藕片开水烫熟
第3步.
各类蔬菜切好备用
第4步.
准备好辅料
第5步.
香菜和炒熟的白芝麻准备好
第6步.
剁椒和红油豆瓣酱准备好
第7步.
锅热加油炸土豆
第8步.
炸至金黄9分熟出锅、锅留底油
第9步.
入鸡块翻炒
第10步.
见鸡块收缩变小加入葱姜蒜各种辣椒花椒翻炒
第11步.
再加入豆瓣酱、剁椒（这二样多比较咸控制好用量）
第12步.
入黄酒翻炒（黄酒可以稍微多点、嫩鸡的话整个过程不加水）
第13步.
再入冰糖翻炒
第14步.
再加入生抽老抽（注意量不要多、豆瓣酱本身很咸）此时鸡肉颜色已经上色、看起来有点颜色深不急等会儿蔬菜一加会冲淡点
第15步.
不停翻炒后再加入胡萝卜扁尖再翻炒（每加入一样多要不断翻炒几下、鸡买的大的话估计会老、不容易熟、这一步可以加入一点点的水盖上锅盖煮个三分钟左右见汤汁快没打开盖接着下一步）
第16步.
入黑木耳洋葱再翻炒（晚上光线对不上边炒边拍很急的）
第17步.
再入芹菜再翻炒
第18步.
接着加入藕片接着翻炒
第19步.
再加入土豆翻炒（这一步不用翻太多、几下就可以、土豆已经熟多翻会烂只要上色就OK）
第20步.
撒上白芝麻（这一步有京葱的话斜切几片码在白芝麻上更佳、我今天忘记买了）
第21步.
撒上香菜、盖上锅盖一分钟左右关火
第22步.
上桌、连锅走起、开吃（边吃可以边用筷子翻翻、这样既吃到嘴多是烫的而且蔬菜更入味）