「小山卷」(超经典蛋糕卷)
「小山卷」(超经典蛋糕卷)的做法说明
三能金色28*28方烤盘一盘
烤盘（28cm*28cm）上铺油纸备用~
「小山卷」(超经典蛋糕卷)的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋、糖、蜂蜜隔40度温水打至发白。
- 第2步.
筛入低筋面粉
- 第3步.
搅拌均匀至无颗粒(如果死活都有颗粒,可以将蛋黄糊过筛两遍)
- 第4步.
蛋白加盐，分三次加白糖打至硬性发泡
- 第5步.
取三分之一蛋白放入蛋黄糊里
- 第6步.
翻拌均匀~
- 第7步.
倒回蛋白盆中
- 第8步.
翻拌均匀~
- 第9步.
黄油加牛奶隔温水融化 微波炉叮一下也可以
- 第10步.
把融化的黄油牛奶沿着盆的边缘慢慢倒入 （防止猛的倒入而消泡）
- 第11步.
翻拌均匀~
- 第12步.
倒入准备好的模具中
- 第13步.
因为糊比较稠，所以要用硅胶刮刀把糊糊朝四周刮刮，把表面推推平，最后在桌子上震几下，震掉大气泡的同时，也可以把糊糊震平。
- 第14步.
放入预热的烤箱内 中层180度15分钟 且表面上色即可（实际温度180）
- 第15步.
表面上色出炉~ （哎 小烤箱的悲哀，上色不均匀） 不过也还算过的去 边上到时后切掉就看不到了~
- 第16步.
凉透以后倒扣在一张新的油纸上 并撕去底部的油纸。
- 第17步.
做出来的厚度
- 第18步.
打发淡奶油和糖
- 第19步.
抹上奶油铺上水果
- 第20步.
借助擀面杖和油纸，把蛋糕卷卷起来。 冰箱冷藏2小时定型
- 第21步.
表面装饰一下~(用料外)
小贴士
若40cm*30cm:
蛋黄160g糖15g蜂蜜38g
蛋白215g糖92g
低粉100
黄油23牛奶46
这款蛋糕的表皮是他标志性的特征 要留住这层皮 看一下以下亮点 ：1：表面的皮要烤透 上色稍微深点 2：出炉以后 不要立刻倒扣晾凉 从烤盘里拖出来后就这么正着放到他凉透。凉透以后倒扣在一张新的油纸上 并撕去底部的油纸。
