虎皮蓝莓果酱蛋糕卷
虎皮蓝莓果酱蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
材料
- 第2步.
10只鸡蛋，分开蛋白和蛋黄，时间比较长，要注意，蛋白里不要混入蛋黄液！
- 第3步.
取6个蛋黄，加入46克细砂糖和1克盐。
- 第4步.
用电动打蛋器搅拌均匀。
- 第5步.
然后过筛筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀。
- 第6步.
然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊。
- 第7步.
烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。
- 第8步.
烤箱预热，放置中下层，上下火，200度，烤5到8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深。烤好后取出，放凉备用。
- 第9步.
取一个盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油。用电动打蛋器搅拌均匀。
- 第10步.
然后筛入165克低筋面粉和25克玉米淀粉。
- 第11步.
用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊。
- 第12步.
取一个深盆，放入10个蛋白，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可。
- 第13步.
将蛋白霜和蛋黄糊混合。
- 第14步.
上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。
- 第15步.
烤盘铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面。（蛋糕糊不一定要全部倒入模具里，剩余的可以第二次再烤）
- 第16步.
烤箱预热后，上下火，中下层，180度，烤25分钟。
- 第17步.
蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸。
- 第18步.
前和后两边都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层蓝莓果酱。
- 第19步.
虎皮也是，倒扣在一张新的吸油纸上。然后抹上一层蓝莓果酱。
- 第20步.
将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧。
- 第21步.
吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切件。
- 第22步.
将蛋糕卷切成两三厘米厚的一件，品尝吧！
- 第23步.
虎皮蓝莓果酱蛋糕卷
小贴士
1.虎皮蛋糕液倒入模具的时候，尽量摊薄均匀，不要一边厚一边薄，否则厚的那边，出不了虎皮的效果。2.蛋糕体不能等完全冷却后才卷，应该是出炉后稍微冷却一会就马上卷好，以免水份散发后蛋糕体干，容易卷断。
