大理石乳酪蛋糕

大理石乳酪蛋糕的做法说明

君之的方子，加了个消化饼底，口感很好。

第1步.
将消化饼干放进保鲜袋，用擀面杖压成碎末状。黄油隔水加热溶化成液态，然后将饼干碎末倒进黄油里，混合均匀，再倒进蛋糕模铺在底部，压平压紧，放进冰箱冷藏备用。
第2步.
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。奶油芝士室温软化（或隔水加热软化），加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
第3步.
筛入低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。一点一点的加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。
4.
洗干净并擦干打蛋头，蛋清分3次加入40克细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
5.
将打发好的蛋清倒入芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。
6.
蛋糕模内壁涂上薄薄的一层黄油防粘，将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
第7步.
将黑巧克力和奶油装入裱花袋，放在热水里溶化巧克力并用手捏匀。在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹，并用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。
8.
在蛋糕模周围包2层锡纸，以防底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里。烤箱预热120℃，60分钟，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。