葡萄瑞可达起司塔

葡萄瑞可达起司塔的做法说明

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》
专属葡萄季节的甜点，瑞可达和脱水酸奶勾搭在一起真是不要太好吃！
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔1个】】】

葡萄瑞可达起司塔的食材和调料

无盐黄油	75g
糖粉	50g
蛋黄（约重20g）	1个
低筋面粉	130g
盐	一小撮
无盐黄油	60g
细砂糖	60g
蛋黄（约重20g）	1个
白朗姆酒	1大匙（15ML）
低筋面粉	20g
大杏仁粉	60g
脱水优格	200g
瑞可达起司（Ricotta）	200g
蜂蜜	2大匙（30ML）
葡萄	适量
可食用绿色植物叶子	适量
直径为4cm的圆形饼干	13片

葡萄瑞可达起司塔的做法与步骤

1.
提前一晚制作脱水优格：把400g无糖希腊酸奶倒入铺好两层厨房纸的筛网中，把筛网架在大碗上，整体送入冰箱冷藏室冷藏过夜（8小时以上），第二天取200g脱水优格备用
2.
制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时
3.
制作杏仁塔馅儿： 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次
4.
制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模
5.
组合： 1、200g瑞可达起司和200g脱水优格、2大匙蜂蜜混合并充分搅拌均匀，涂抹在完全放凉的塔底上 2、把圆形饼干斜插进杏仁塔底，葡萄洗净（如果使用的是玫瑰香、巨峰等不能连皮食用的品种，请先剥掉皮，再用厨房纸吸干表面水分）并用厨房纸擦干水分，均匀的散放在顶部，可以根据个人喜好再淋上一层蜂蜜，最后装饰上可食用绿色植物叶子即可