柠檬酱玛德琳
柠檬酱玛德琳的做法说明
Rachel Khoo说这个玛德琳方子是她在蓝带学习甜点时她的小伙伴Frankie Unswort教她的。
玛德琳我做过好多次了，抹茶味，巧克力味…柠檬玛德琳已经很好吃了，这次还加入了树莓和柠檬酱，口感更有层次，酸甜均衡，柠檬味清新。
我的模具是cakeland黑钢15连和9连，用这个方子可以烤15连的两盘（30个），9连的两盘多点（21个）。
柠檬酱玛德琳的食材和调料
| 黄油 | 200g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 白砂糖 | 130g |
| 低筋面粉 | 200g |
| 泡打粉 | 10g |
| 柠檬皮屑 | 1个 |
| 蜂蜜 | 20g |
| 全脂牛奶 | 60ml |
| 树莓（有新鲜覆盆子最好） | 若干 |
| 涂模具用黄油和面粉 | 适量 |
| 撒表面用糖粉 | 适量 |
| 柠檬皮屑+汁 | 1个 |
| 盐 | 一撮 |
| 白砂糖 | 40g |
| 黄油 | 45g |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
柠檬酱玛德琳的做法与步骤
- 1.
制作柠檬酱：除鸡蛋黄外所有材料混合，放入小锅中慢火加热至完全融化，离火。再将打散的蛋黄加入锅中使劲搅，边慢火加热边搅至液体变稠成酱，过程中手不能停，停了蛋会凝固，如温度过高煮沸就离火。变稠后结块要过筛。保鲜膜紧贴酱的表面包好冷藏至少一小时或过夜。
- 2.
制作玛德琳：融化黄油。低筋面粉，泡打粉和柠檬皮屑混合。
- 3.
糖和蛋混合打发到变白蓬松（用电动打蛋器省力）。
- 4.
融化好的黄油中加蜂蜜和牛奶。
- 5.
将黄油倒入蛋液混合均匀，再加入面粉用刮刀拌匀后放入冰箱冷藏至少一小时。
- 6.
模具抹油撒粉（如果用不沾模具这步可省略）。
- 7.
冷藏好的面糊取出装入裱花袋后挤入模具，8分满即可，再每个摆上树莓。
- 8.
烤箱预热190℃，中层烤10分钟（视自家烤箱情况为准）。
- 9.
趁热挤入柠檬酱。吃前可撒上糖粉。
