黄焖鸡

黄焖鸡的做法说明

之前我在北京生活的时候，有时会去一家云南菜馆，那家店里有道菜叫作黄焖鸡，那是我第一次吃到黄焖鸡，被各种辅料堆满的芭蕉叶上，盛着喷香的鸡肉。
我吃得这道黄焖鸡可能和大家平时吃到的黄焖鸡不同，是半炒半闷的方法，而且由于辅料较多，味道也是不一样。

另外，这道菜里面最重要的成分，是一种叫做白蔻的香料，赋予这道菜独特的香气。
吃一口鸡肉，先是白蔻味，然后是咸甜味，蒜味，淡淡的辣味，非常富有层次感。

黄焖鸡的食材和调料

鸡腿肉	1kg
蒜瓣（可切两半，蒜香会出来	20-25瓣
新鲜的青/红朝天椒（如果没有可以只用干辣椒	20个
花椒	一小把
糖	2 tbsp
盐	1.5～2 tsp
生抽	40ml
料酒（或米酒	10ml
老抽	10ml
白蔻（选用完整饱满的	10g
（选用：青椒和二荆条，在只有干辣椒的情况下可选用）	随意
姜（切片	一块

黄焖鸡的做法与步骤

1.
鸡腿剁块，洗净，水沥干。准备好蒜瓣、辣椒、花椒、姜片、白蔻，装在一个小碗里。（如果是新鲜的朝天椒就保持完整；如果是干辣椒就剪两半，二荆条切斜段。
2.
锅里热油，倒入小碗里的调料炒香后，将鸡肉倒入翻白。
3.
加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒。加入糖，翻炒。
4.
这个时候，你可以选择继续炒，炒到你满意为止，也可以选择盖盖闷，不加水，只靠鸡肉里的水油和液体调料。如果你选择闷，如果你用的是新鲜辣椒，那么你可以选择稍后再加入，因为闷久的辣椒会软趴趴不好看，可能也会导致辣素释放，会很辣。
5.
鸡肉熟后，出锅前再加入盐（和可选的青椒），再翻炒一会。看你喜欢青椒的口感，或脆或软，然后出锅。