【Rachel khoo】柠檬酱玛德琳(Madeleins a la Creme Au Citron)
【Rachel khoo】柠檬酱玛德琳(Madeleins a la Creme Au Citron)的做法说明
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。
这是巴黎文化不可分割的部分，也是献给所有孩子，以及给成年人一个童年美梦的回忆甜品——蜂蜜玛德琳。
具体材料来自BBC官网。20~24个的份量。
【Rachel khoo】柠檬酱玛德琳(Madeleins a la Creme Au Citron)的食材和调料
| 黄油 | 200g |
| 砂糖 | 130g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 200g |
| 泡打粉 | 10g |
| 柠檬皮屑 | 少许 |
| 蜂蜜 | 20g |
| 牛奶 | 4大匙（60ml） |
| 覆盆子 | |
| 糖粉 | 少许 |
| 柠檬 | 1个 |
| 黄油 | 45g |
| 糖 | 40g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 盐 | 少许 |
【Rachel khoo】柠檬酱玛德琳(Madeleins a la Creme Au Citron)的做法与步骤
- 第1步.
在锅中融化200g黄油。
- 第2步.
在一个盆中加入鸡蛋、砂糖，稍微打发至蓬松、颜色变浅。
- 第3步.
混合面粉、泡打粉，抹一点柠檬皮屑。
- 第4步.
将蜂蜜、牛奶加入融化的黄油中搅拌均匀，再将混合物倒入面粉盆中，小心翻拌至无干粉。盖保鲜膜放冷藏1小时以上或过夜。
- 5.
制作柠檬酱。把柠檬磨皮屑，榨汁。将皮和汁，盐，糖和黄油放入小锅里热轻轻，直到糖和黄油融化。从火上移开。
- 6.
将两个蛋黄在碗中混合均匀，一边倒入锅中边不停搅拌。将过移回灶上，小火加热并不停搅拌直到粘稠。（一旦凝乳变稠并开始有一两个泡泡冒出，从火上移开，过筛入碗中。）覆盖保鲜膜放冷藏1小时以上或过夜。
- 第7步.
玛德琳模具刷油撒粉。用裱花袋将面糊挤入，注意不要太满。
- 第8步.
每个中间放一颗覆盆子，在预热好的烤箱190℃烤5分钟，关闭烤箱1分钟，再开至160℃烤5分钟。
- 第9步.
取出后趁热用裱花嘴填入柠檬酱。
小贴士
那个诡异的烤箱温度是官网上写的，目的是让“小肚子”更完美。如果嫌麻烦也可以直接190℃烤10分钟。
趁热挤入柠檬酱有助于其融化并让蛋糕湿润可口。
嫌麻烦不要柠檬酱也可以，或使用其他果酱替代，但建议最好试一试，不会后悔的。
