重庆辣子鸡

重庆辣子鸡的做法说明

重庆辣子鸡是渝菜的代表，起源于重庆歌乐山辣子鸡，外焦里嫩，麻辣可口，是很多喜欢吃辣的朋友的最爱，一边忍着嘴里的炽热，一边忍不住在辣椒里面翻找鸡块的快感，实在是爽啊。

1.
将鸡斩小块，清洗干净沥水备用。花生用微波炉高火打熟，搓掉外衣备用。
2.
先给鸡进行腌制，加盐、味精、胡椒粉还有姜片和葱段进行调味腌制。大约十分钟左右炸制前将葱姜捞出。
3.
锅中热油，大概七八成热时将腌好的鸡块下锅炸制。表皮焦酥为准捞出。待油温再次升起时再复炸一次，迅速捞出，盛放在一边备用。
4.
锅中留少许油，放入花生、辣椒和花椒，炉火不要太大，免得辣椒糊了，稍微翻炒一下出来香味就把辣椒花椒捞出。
5.
此时锅中还留有爆香辣椒花椒的底油，倒入炸出的鸡块煸炒，然后进行调味，盐、味精、胡椒粉都来点，喜欢吃辣的朋友可以再放入些辣椒粉，翻炒均匀后倒入炒香的辣椒花椒翻炒均匀出锅就好了。