转：香草奶油馅北海道戚风

转：香草奶油馅北海道戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   北海道戚风 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌；

   
2. 2.

   在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀；

3. 3.

   在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀；

4. 4.

   将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒；

5. 5.

   蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性；

6. 6.

   分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡；

7. 7.

   完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋；

8. 8.

   入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙；

9. 9.

   出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象。

10. 第10步.

    香草奶油馅 将蛋黄略打发；

    
11. 11.

    低粉和玉米粉混合过筛入蛋黄中，搅拌均匀；

12. 12.

    牛奶和细砂糖加热至砂糖融化，牛奶微微沸腾；

13. 13.

    将1/3热的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，一定要一边高速搅拌一边缓缓倒入，以免高温的牛奶将蛋黄烫成蛋花；

14. 14.

    将混合完成的蛋黄糊倒入剩余的2/3牛奶中搅拌均匀并过筛一次；

15. 15.

    将牛奶蛋黄糊倒回锅中，小火边加热边搅拌至逐渐浓稠，关火后将锅坐在冷水中仍不断搅拌至降温；

16. 16.

    将100克淡奶油打发至出现明显纹路；

17. 17.

    取晾凉的蛋黄糊与打发淡奶油混合搅拌均匀后，冷藏备用；

18. 18.

    选一只泡芙花嘴，将冷藏过的香草奶油馅注入蛋糕中，蛋糕体塌陷部分会逐渐膨胀，食用前洒糖粉装饰。