焦糖布丁蛋糕
焦糖布丁蛋糕的食材和调料
| 焦糖底： | |
| 细砂糖 | 60g |
| 清水 | 28g |
| 布丁层： | |
| 牛奶 | 240g |
| 蛋黄 | 50g |
| 全蛋 | 120g |
| 细砂糖 | 30g |
| 蛋糕层： | |
| 黄油 | 50g |
| 低筋面粉 | 42g |
| 蛋白 | 103g |
| 蛋黄 | 40g |
| 牛奶 | 50g |
| 细砂糖（蛋白） | 30g |
| 细砂糖（蛋黄） | 10g |
| 柠檬汁 | 5滴 |
焦糖布丁蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将所需材料准备好过称，鸡蛋分离，蛋白中滴入5滴柠檬汁。
- 第2步.
细砂糖跟水倒入盘中，小火加热。
- 第3步.
等糖煮至沸腾即端离火面。
- 第4步.
煮好的焦糖倒入固底模具中冷却凝固备用。
- 第5步.
细砂糖加入牛奶中。
- 第6步.
牛奶放至炉火中小火煮至冒小泡泡（约至60度）。
- 第7步.
加入的牛奶彻底放凉后倒入鸡蛋液，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
- 第8步.
混合好的布丁液过网筛。
- 第9步.
黄油放至炉火中小火煮至沸腾即端离火面。
- 第10步.
往黄油中筛入低筋面粉。
- 第11步.
用手动打蛋器搅拌均匀。
- 第12步.
蛋黄分次加入面糊中，用手动打蛋器拌匀。
- 第13步.
加入10细砂糖和牛奶，用手动打蛋器拌匀。
- 第14步.
拌匀的蛋黄糊如图所示。
- 第15步.
细砂糖分次加入蛋白中打发至10分发泡（干性发泡）。
- 第16步.
先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀再倒回剩下的蛋白霜翻拌均匀，然后将前面调好的布丁液缓慢倒入固底模中，最后倒入蛋糕糊。
- 第17步.
操作好的焦糖布丁蛋糕如图所示，烤盘盛水放入烤箱以130度预热10分钟。
- 第18步.
蛋糕糊放入烤箱底层以上下火130度烤55分钟（上色后可以加盖锡纸）。
- 第19步.
烤完出炉，这蛋糕的口感有点偏甜，但口感很滑。
小贴士
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