从薄灰博客里搬来的-【舒芙蕾芝士蛋糕】

从薄灰博客里搬来的-【舒芙蕾芝士蛋糕】的做法与步骤

1. 第1步.

   做法： 1、 准备所需材料。 2、将奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。 3、软化后打发至顺滑的状态。 4、再倒入融化的黄油。 5、再次搅打至融合顺滑的状态。 6、蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，接着加入11克玉米淀粉拌匀。 7、 接着将煮沸的牛奶倒入蛋黄中迅速拌匀。 8、把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。 9、将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中。 10、奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态，盖上湿布盖备用。

   
2. 第2步.

   11、蛋白放入冷冻，冻到表面开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻 而支撑力强）。接着分三次加入55克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。（注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就说明打发过了） 12、将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。 13、翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。 14、充分翻拌均匀。 15、 将6寸活底圆模底部包好锡纸防止进水，将蛋糕糊倒入模具中，烤盘里倒入1-1.5厘米的热水，放上模具。 16、烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，