法式红酒炖牛肉
法式红酒炖牛肉的做法说明
勃艮第牛肉，Beef Bourguignon，从我的法国chef那里学到最正宗的烹饪方法。说是好喝的红酒才能用来做菜，如果喝都难以下咽，做成饭能好吃吗？做炖菜最省心：准备很简单，花的时间都是炉子在工作，厨师可以轻松跷二郎腿看书去。
法式红酒炖牛肉的食材和调料
| 牛肉（肥瘦相间，带骨头也好） | 3 斤 |
| 红酒 | 400ml |
| 面粉 | 3汤匙 |
| 洋葱 | 200g |
| 胡萝卜 | 100g |
| 芹菜 | 100g |
| 西红柿酱（tomato paste） | 3汤匙 |
| 香叶 | |
| 百里香 | |
| 红茶 | 1包 |
| 大蒜 | |
| 花椒 | |
| 黑胡椒 | |
| 桂皮 | |
| 盐 | |
| 蘑菇 | |
| 小洋葱 |
法式红酒炖牛肉的做法与步骤
- 1.
用不锈钢汤锅，将油烧热。牛肉表面撒盐，在油里煎得表面金黄，捞出放到一个大盆中，表面洒满面粉（面粉将被牛肉表面的油和肉汤吸收）。
- 2.
洋葱、胡萝卜、芹菜切成小丁，在煎牛肉的油之中炒5分钟，撒盐少许。
- 3.
加入浓缩的西红柿酱，将酱从红色炒到略金黄棕色。
- 4.
倒入红酒，锅会发出嘶啦啦的声音，煮开后5分钟，加入快要没过牛肉的水。加入香料：香叶、百里香、包装红茶、大蒜、花椒、黑胡椒（用锅底压碎）、桂皮。
- 5.
盖上锅盖，炖1个半小时，或者到牛肉用筷子很容易就能夹碎为止。
- 6.
将牛肉捞出放在一边，将酱汁过滤保存，丢弃蔬菜和香料。
- 7.
另起一锅，炒小洋葱，蘑菇，胡萝卜，加入到酱汁里，将牛肉也放回酱汁里。这时已经完成了。也可以考虑将它们再炖一段时间，让蔬菜进味儿。
小贴士
1.如果被香料清单吓傻了，大可不必。可以根据个人喜好进行增减。但香叶、黑胡椒是必须的。
2. 煎牛肉后锅底留下的金黄色、棕色的物质是fond，是对最终成品的味道很重要的，不要丢弃。
3.最后的小洋葱和蘑菇是传统搭配，可以略去。
