伊凡面包之鲜奶雪露包（我做过最柔软的面包）冰激淋夹馅

伊凡面包之鲜奶雪露包（我做过最柔软的面包）冰激淋夹馅的做法与步骤

1. 第1步.

   把液种里的所有材料混合均匀，室温20～25度放置一个小时，再放进冰箱低温发酵一夜第二天取用

   
2. 第2步.

   第二天从冰箱拿出来就是这个样子滴

   
3. 第3步.

   好的酵头用手揭开就能看到“各种网编织在一起一样”

   
4. 4.

   把发酵好的酵头和配料表剩下的材料（除黄油外）混合均匀，把全部面团揉几分钟才加黄油，这样比较容易出筋膜，加黄油后继续揉，我是用厨师机揉了半个小时就出膜了

5. 第5步.

   第一次发酵三十度 70%的湿度发一个小时，家里没发酵箱的，我的做法是 至少你得有个食品温度计，然后把面团连盆放在烤箱内，在同一层放入一大碗约八十度的热水（视看你当时室温多少度来调节这个水温，反正拿着温度计戳进去面团测，让它达到三十度就可以关上烤箱门，让面团和热水独处60分钟，中间可以打开再测下温度，温度低了就可以再换一盆刚煮沸的热水，直到一发结束

   
6. 第6步.

   一个小时后面团变得光滑无比啦，这时候把整个面团拿起来，前后左右拉扯变长，然后把向上的一面翻转朝下，前后交叠，左右交叠，翻面再发30分钟，跟之前一样的发酵方法，烤箱内部以及一盆热水

   
7. 第7步.

   翻面好后，面团又变小了一个size,继续乖乖待烤箱吧～

   
8. 第8步.

   一发结束后，可以试着按个坑，看面团会不会回弹，时间只是个指标，但不是硬性的，以面团按压不会回弹为标准，然后把面团排气，分割滚圆成40g一个的小面团，松弛十五分钟（这一步很重要！不能跳过，松弛就放在那里放十五分钟！）

   
9. 第9步.

   松弛完毕，用擀面杖擀成椭圆型，分别从两边卷到中间在头尾一捏就是橄榄型了，收口朝下

   
10. 第10步.

    依次弄好后，在锡纸上涂点油再放面包防止粘连，就进行二发，30～35度70%的湿度，就用我第一次发酵的方法，发一个小时

    
11. 第11步.

    在第二次发酵的过程里，就可以开始准备表面的泡芙馅儿了，黄油：40g 水：114g 盐：一点点 高筋粉：60g 蛋液：80g 蛋黄：10g(这里对应的是面包胚80%的量）黄油+水煮沸后，迅速加入面粉。离火搅拌均匀。 分次加入混合均匀的蛋黄和蛋液，搅拌均匀后装入裱花袋备用，二发好了以后，就可以先在面包表层刷一层蛋液，再挤泡芙馅儿上去

    
12. 第12步.

    预热烤箱180度，烤二十分钟，假如你家烤箱比较小，为了防止上色过深，在十二分钟到十五分钟的时候，就观察一下，假如上色已经好了，就盖一层锡纸在表面继续烤，防止温度不均，时间走到一半还可以头尾对换一下

    
13. 第13步.

    夹馅配方：（对应是面包胚80%的量）面包烤好后中间开一刀挤上去） 黄油：120g，糖粉：40g，蜜糖：50g，奶粉：60g，鲜奶油：120g 黄油充分软化，加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态。 加入蜜糖拌匀。 加入奶粉，拌匀 再分次加入鲜奶油（无需打发），拌匀即可。 注意加入奶粉后不宜用电动打蛋器搅拌，容易水油分离，用刮刀小心拌匀即可。 奶粉加入后可能略有颗粒感，加入鲜奶油后拌匀即可溶解。 夹馅做好后，放入冰箱略冰半小时，再使用。可以达到冰凉入口即化的口感

    
14. 第14步.

    切开一看，这就是检验你的时候啦