韭菜煎饼

韭菜煎饼的做法与步骤

1. 1.

   稍许糖和盐放进温水融化后，加入酵母，搅匀后静置五分钟。

2. 2.

   面盆里放入面粉，放入步骤1的水，要和得稀一点，比做包子和饺子皮的都要稀，和好面后静置一小时，只要面团发酵至原来的两倍大时就可以了。

3. 3.

   利用面团发酵时间准备馅料。韭菜切碎，肉剁成末加韭菜、盐、生抽、蚝油、料酒，白胡椒粉、麻油拌匀，备用。

4. 4.

   发酵完成，揉压一下面团，排出气体，开始包馅。将面团分成相同大小的剂子，双手多沾一些油，把剂子用手压扁，中间稍厚，四周稍薄，放肉馅，像包包子一样包，不要留孔，包实咯。

5. 5.

   高压锅内多放油，将包好的胚子放入锅内，视锅的大小，我的锅比较大，一次可以放四个。然后小火煎，轻轻合上上盖子，让锅内慢慢充满热气，像烤箱一样。不时打开盖子注意里面的情况，锅内的油放多些，饼胚一面煎至金黄就不会粘锅，翻一面再煎，煎个十分钟就可以出锅啦！不过也要视个人的情况来掌握火候，有的饼皮薄一些，有的厚一些，有的火稍大一些，这些都是灵活运用的，相信能干的亲们都不在话下！