丝瓜蛤蜊蒸烧卖
丝瓜蛤蜊蒸烧卖的做法说明
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丝瓜蛤蜊蒸烧卖的食材和调料
| 后腿绞肉 | 150g |
| 大蛤蜊 | 20只 |
| 丝瓜 | 1/2条 |
| 太白粉 | 11/2小匙（一又二分之一） |
| 虾仁 | 150g |
| 芹菜 | 3根 |
| 香油 | 1小匙 |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 香菇粉 | 1/2小匙 |
| 糖 | 11/2小匙（一又二分之一） |
| 胡椒粉 | 1/4小匙 |
丝瓜蛤蜊蒸烧卖的做法与步骤
- 1.
用刀根将蛤蜊壳剥开（在蛤蜊的缝的前后各开一刀，壳就轻松开了，不需要掰开两半），放入水中清洗后沥干水分备用
- 2.
丝瓜去皮切片，芹菜切末，虾仁洗净沥干水分放入塑料袋中，用刀背拍剁成泥状（可以有颗粒状）
- 3.
取一容器，放入绞肉、盐、太白粉拌匀，放入虾仁搅拌至有点黏性
- 4.
加入香菇粉、糖、胡椒粉拌匀，再加入芹菜末、香油拌匀成为馅料备用
- 5.
取适量馅料填入蛤蜊中，放在盘子里，旁边再铺上一圈丝瓜片
- 6.
放入煮开的蒸笼中以大火蒸5min即可
小贴士
绞肉可用一般的猪肉代替，不一定要用后腿肉。绞肉最好的比例是肥：瘦：3:7。
蛤蜊需要在清水中净置一晚，让它吐沙。
虾仁用刀背剁过会形成颗粒状，有些要断不断，比较能保留口感。
盐与肉的比例大概是1:100，太白粉是盐的三倍。
拌合馅料时不要先加入糖，以免糖生水时使馅料不宜聚合。
