藤野真纪子的奶油蛋糕

藤野真纪子的奶油蛋糕的做法说明

在美国学习的美式烤培法，在巴黎取得甜点和料理学位。
相信很多初学烘培的人都想做一个蛋糕给家人尝尝，这个方子的方法比较简单，脱模方便，新手易上手，欢迎新人们做了蛋糕来上传噢
此蛋糕方子用的是直径为18cm的圆形模具（我用的是不粘模具噢）

藤野真纪子的奶油蛋糕的食材和调料

杰诺瓦士面团（也就是蛋糕胚）：
鸡蛋	3个
细砂糖	90g
低筋面粉	90g
黄油（不含盐）	30g
糖汁：
细砂糖	100g
水	200ml
利口酒（选自己喜欢的口味）	2大匙
鲜奶油：
淡奶油	600ml
细砂糖	4*1/2大匙
利口酒（选自己喜欢的酒）	适量
草莓	20-25个
开心果	适量
额外：
黄油（不含盐）
强力面粉（高筋面粉）

藤野真纪子的奶油蛋糕的做法与步骤

第1步.
首先准备： 1、90g面粉过筛两次，备用。 2、用隔水加热的方法熔化黄油。 3、在模具上涂抹黄油（额外里的黄油），撒上强力面粉（高筋面粉） 4、烤箱预热至180度 5、草莓洗净，水分沥干，去掉蒂，切成两瓣
第2步.
首先我们做杰诺瓦士面团。在不锈钢盆里加入鸡蛋液和细砂糖。把盆放入热水中隔水加热，然后用电动打蛋机打发。
第3步.
当细砂糖融化后，将手指伸入测一下温度。稍微有点烫（40-50度）时，将不锈钢盆移出热水，然后充分搅拌溶液，直到鸡蛋液完全冷却，呈糊状为止。
第4步.
慢慢将低筋面粉筛入，用橡胶铲搅拌混合，同时要注意在翻拌的时候尽量不要起沫。
第5步.
充分搅拌后，将融化的黄油倒在橡胶铲上，把黄油浇在整个盆里，之后充分搅拌。
第6步.
将液体倒入模具，轻轻敲打2-3次底部，排出空气后放入180度烤箱中烘烤。烘烤期间，将温度降至170度，烘烤20-25分钟。
第7步.
制作糖汁。在锅里加入细砂糖和水，开火煮。糖全部溶于水中时关火冷却。冷却后加入自己喜欢的酒（比如香橙力娇甜酒）。
第8步.
做好的杰诺瓦士面团，从中间横切成两半。切的时候要横着从中间利落的切开，不要切歪。
第9步.
用刷子将糖汁均匀地涂在一半蛋糕胚的横截面上。
第10步.
把制作鲜奶油的材料放进盆里，在用冰水冷却的同时搅到7分起沫的程度。在涂抹了糖汁的基础上涂抹鲜奶油，摆放半数的草莓后，继续涂抹鲜奶油。在另一半的杰诺瓦士的横截面上涂抹糖汁，然后将两半杰诺瓦士重叠。
第11步.
在表面涂抹糖汁之后涂抹鲜奶油，然后在冰箱中放置15分钟。将剩下的鲜奶油搅拌至八分起沫程度后涂抹到整个杰诺瓦士表面，用调色刀平整表面。用剩下的草莓和开心果装饰整个蛋糕。
第12步.
蛋糕完成。要记得放冰箱冷藏噢

小贴士

Tips 1：在做杰诺瓦士的时候我习惯先用热水隔水打发鸡蛋和砂糖，移出后把30g黄油已经刷模具的黄油放入隔水加入。
Tips 2：等待鸡蛋液冷却，呈糊状时，用刷子将熔化的黄油刷模具，底上和边上都要刷，再抓一把高筋面粉，撒上去，要分散撒噢。然后将多余的面粉倒出。
Tips 3：面粉筛入。搅拌一定要用翻拌的手法，不能绕圈圈，不然会消泡。
如果还有什么问题可以给我留言，我会回复大家的。