稷山酿菜

稷山酿菜的做法与步骤

1. 1.

   1.将水发木耳，除去老根；

2. 2.

   2.将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；

3. 3.

   3.鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”；

4. 4.

   4.炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼；

5. 5.

   5.将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷；

6. 6.

   6.卷好后放笼内蒸10分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内；

7. 7.

   7.炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上桌。