转：咖啡马卡龙
转：咖啡马卡龙的做法说明
转自i烘焙
咖啡马卡龙，又是马卡龙。不过用这个方子做出来的意式马卡龙味道很好，不论是外面的马卡龙，还是里面的夹馅，都是咖啡口味的。表面的壳可以长时间的保持脆脆的口感（不要放冰箱），不会腻人。
转：咖啡马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
糖粉，咖啡粉以及杏仁粉混合入过筛，加入蛋白混合。
- 第2步.
P.S.这里感觉还挺难混合的，最后的面糊粘度很高，手会蛮累的。
- 第3步.
蛋白加细砂糖打发至湿性发泡待用。加热细砂糖和水，中火煮至120度。
- 第4步.
煮好的热糖水沿着盆壁倒入蛋白霜内，同时打蛋器或者厨师机是一边倒一边工作的，打发蛋白至硬性发泡，立起成尖角状态。
- 第5步.
打发好的蛋白霜分次加入1中混合好的面糊中，翻拌混合。
- 第6步.
P.S. 大致是分3次将蛋白混合入面糊中，耐心一点，这里的混合会比较慢。
- 第7步.
混合好的面糊入裱花袋。
- 第8步.
在烤纸上挤出圆形面糊，室温晾干马卡龙面糊，大约半个小时，手摸面糊表面不黏手即可。 P.S. 挤面糊的时候，经验就是裱花嘴稍微离开一点点烤盘即可，不要抬很高，面糊大小的控制就要看自己怎么数数了，心里默念5秒，不过也看你挤面糊的力道了。还有就是直接在裱花袋上剪个小口，不用裱花嘴也行。
- 第9步.
入预热140度的烤箱中层，烤17分钟左右。
- 第10步.
烤好的马卡龙取出，完全冷却后，再从烤纸上揭下来。
- 第11步.
等待的时候制作夹馅，蛋白加25g细砂糖打发至湿性发泡备用。25g细砂糖加15g水加热至120度，加入蛋白中，边倒边搅拌，混合好即可，不用打到干性发泡。
- 第12步.
蛋白中加入软化的黄油，搅打至质地顺滑的霜状。
- 第13步.
加入用一大勺热水融化的咖啡粉，即浓缩咖啡液，搅拌至混合好既成咖啡意式奶油霜了。
- 第14步.
最后用两片马卡龙夹上意式咖啡奶油霜就可以啦~
