薑葱炒蟹

薑葱炒蟹的食材和调料

蟹（爱吃什么蟹就买什么蟹）	爱想吃几只就买几只
薑	一坨
葱	一把
料酒	一瓶
油	一比一比一

薑葱炒蟹的做法与步骤

第1步.
首先，我们需要一坨薑。我个人是不是去皮的，先切片，再切丝，最后切成边长为0.5mm的方形小颗粒。为什么要这样做呢？因为快，而且吃起来一粒一粒的挺过瘾。
第2步.
然后我们需要一把葱，切成葱花。
第3步.
把葱和薑末放一块儿，倒点油拌一拌，一边放着。这个步骤很关键，有机物的香料多是油溶性的，给适当的时间让油溶解薑葱的香料，更有味。其实归根结底我只是要去杀蟹了，所以要放一边。
第4步.
这种就是传说中的肉蟹，蟹的杀法也很简单。到菜市场卖水产的地方跟他说“帮我切块”我们的蟹就杀好了。自己杀的话记得戴套，注意安全，当然我说的是手套。杀好之后我习惯会用水泡着。水里放薑和料酒。
第5步.
准备好之后就可以下锅炒了。注意，炒的时候一定要用这种忧郁的眼神看着你的蟹，不然它会感受不到你对它英年早逝的杀痛，它很可能变得难吃来报复你的冷酷无情。先放薑葱，把锅爆香。然后放蟹。翻炒数下再下一圈油，这在术语上叫阴阳油，先下的薑葱用油拌过，本身有油，下锅爆香之后，油温较高是为阳油，蟹块下到锅里，热油将蟹块表层烫熟，减少汁液流失，但是油量不足，所以再下一圈是为阴油，提供持续的温度。然后倒入适量料酒。盖上锅盖。闷它一下就好了。
第6步.
什么时候算熟呢？这个问题问得非常好，我个人的处理办法是吃一下。
第7步.
炒好了。可以起锅了。蟹在哪儿呢？当然是在我的肚子里罗。尝味道吃光了嘛。
第8步.
祝大家炒蟹愉快。