清酱泡小菜

清酱泡小菜的做法与步骤

1. 1.

   主料，各种新鲜辣椒。薄皮青椒必不可少，那种厚的菜椒彩椒就算了，不入味不好吃。 细尖的小米辣是无辣不欢选手之必备，对整个泡菜起到点睛之效。

2. 2.

   各种食材洗净。青椒切丝，小米辣切圈。黄瓜皮，萝卜皮属于自由发挥，蒜瓣必不可少，切薄片。

3. 3.

   调泡菜用清酱汁。我用的万字绿瓶酱油加六月鲜，都是生抽哈。另有李锦记特级鲜也很好，强推。 两种生抽量稍多，一勺白醋，三四滴芥末油，少量白糖起鲜，红油和麻油可单选，魔厨高汤是个人喜欢的调料，没有完全可不加。 搅拌，中和味道。

4. 4.

   把切好的原材料浸入，翻拌。以我用的浅口碗为例，清酱汁约在二分之一处，无需全部浸入。拌匀，静置十分钟后即可食用，辣的太欢喜了~