我爱马卡龙
我爱马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
混合糖粉杏仁粉。 熬糖浆。至118-125度之间，根据不同湿度不同温度。一般天气潮湿温度稍高。 分4-7次加入糖浆到蛋白霜，打至能拉出直立尖角，并且倒扣蛋白霜不会流动。
- 第2步.
混合蛋白霜与TPT粉。 第一次加入3/1蛋白到tpt中，用大力搅拌，压拌，可以使劲沿盆抹开，使之消泡。 第二次加入3/1蛋白霜，压拌， 第三次加入最后3/1蛋白霜，使用比较温柔的手法混合蛋白霜和tpt，可以轻轻的用面板提起盆前端的面糊，然后就像写了一个J一样让面糊混合均匀。
- 第3步.
将面糊装入裱花袋，均匀的挤出。
- 第4步.
将烤箱上下180度预热。放入烘烤，将温度调至155度，烘烤12分钟左右。
- 第5步.
烘烤四分钟左右，裙边出现。
- 第6步.
取出，冷却。准备夹馅。这次用的是基础奶油霜加芝麻。味道赞赞的，香碰碰！
