泡椒芋儿鸭

泡椒芋儿鸭的做法说明

泡椒和泡姜的酸味可以很好的中和鸭肉的骚味和油腻，芋头和鸭的适性也非常好，芋头软糯，鸭肉酥嫩，是非常家常的美味。

第1步.
时差党只能买到整鸭，先处理一下血水和超市没处理干净的毛。
第2步.
两个人吃的话一只鸭太大不好做，剩菜放久了也不好吃了。我的做法是一只鸭做三吃：鸭胸用来煎，鸭翅鸭腿做成烧菜，拆剩的鸭架可以煲汤。
第3步.
处理好的鸭翅鸭腿斩件，芋头去皮切与鸭块差不多大的滚刀块。泡椒切段，泡姜切片。
第4步.
这时可以先烧上一壶水；锅内放油，中火爆香花椒、泡姜和泡椒。
第5步.
待锅内油色变红，转大火，放鸭肉翻炒。待鸭肉开始变色放入一大勺豆瓣酱。
第6步.
继续翻炒至鸭肉完全变色，油色红亮，放芋头入锅继续翻炒。
第7步.
待芋头与鸭都翻炒均匀，这时第4步烧的水也应该烧开了；加入刚好能没过芋头与鸭的开水，一小部分露在液面外不要紧，加一点糖，用盐和生抽调节咸度，因为泡椒泡姜和豆瓣酱都有盐味，所以这个阶段不用放太多盐，尝到比适口的咸度更淡一点即可。加盖转中小火，慢慢将芋头和鸭煲软。
第8步.
用筷子试过芋头和鸭都软糯之后揭盖转大火收汁到喜欢的程度，这一步可以最后调整一次咸度，起锅按喜好放葱，装碗。