自制老干妈香辣牛肉酱

自制老干妈香辣牛肉酱的做法说明

这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭~
转载自心清似水淡若云新浪博客

自制老干妈香辣牛肉酱的食材和调料

精牛肉	800克
生红辣椒	700克
干辣椒粉	150克
花椒粉	150克
大蒜	200克
老姜	200克
白芝麻	200克
花生米	200克
干豆豉	500克
酱油	200克
菜籽油	1500克
盐	3勺
鸡精	2勺
白糖（炒糖色）	3大勺
白糖	1勺半

自制老干妈香辣牛肉酱的做法与步骤

1.
先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
2.
准备好大蒜和老姜各200克;新鲜的红辣椒700克打碎备用
3.
炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
第4步.
大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了，500克干豆豉上锅蒸15分钟，干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
5.
锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色，炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
6.
另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热，首现倒入超好的牛肉碎，在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
第7步.
再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅，再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻，调入200克酱油小火熬制
8.
再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅，看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均，放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟，调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖，准备享用满满的一大锅，放凉装瓶即可