咖啡蛋糕卷

咖啡蛋糕卷的做法说明

这次是做一款咖啡主题蛋糕卷，天气渐凉，这种浓郁又浪漫的卷卷，让凉凉的初秋温暖起来。蛋糕卷一定要蓬松柔软，咖啡奶油一定要细腻爽滑，用咖啡糖浆来丰富口感层次，又设计了巧克力叶子的装饰，用一片心意一点创意来打造情深深的咖啡蛋糕卷！

第1步.
蛋清蛋黄分开，蛋黄、油、奶、咖啡、20克糖混合，隔温水打发至蛋黄发白，油奶充分乳化。筛入低粉，拌匀即成蛋黄糊。
第2步.
蛋白加几滴柠檬汁，分次加80克糖打发至光泽小弯钩状态。取部分蛋白糊加入蛋黄糊内，翻拌均匀，再和剩余蛋白糊，翻拌均匀。
第3步.
烤盘垫油纸，倒入蛋糕糊，抹平。入预热180℃烤箱，烘烤30分钟，烤好的蛋糕卷，撕去油纸，晾凉。
第4步.
煮咖啡糖浆：（用咖啡豆做的咖啡更佳）水加糖煮沸，加咖啡拌匀。（这个量用不完）
第5步.
制作咖啡奶油： 1.吉利丁入冷水中泡软，捞出后隔温水化开。 2.咖啡用凉开水化开，加咖啡酒拌匀。 3.动物淡奶油加糖隔冰水打发至有纹路，加入咖啡液、打匀。 4.加入吉利丁液快速打拌均匀，即成咖啡奶油。
第6步.
蛋糕卷成形： 1.蛋糕卷切去硬边，均匀刷上咖啡糖浆。 2.铺上部分咖啡奶油，抹刀抹平，头部厚，尾部薄。 3.开始卷起的位置画几条线，向前卷起，手指压住卷起部分，提起油纸，顺势卷起整个蛋糕卷。 4.油纸拉紧，包住蛋糕卷，入冰箱冷藏30分钟。
第7步.
装饰蛋糕卷：咖啡奶油装入裱花袋，在蛋糕卷上挤上纹路，再用巧克力叶子和巴旦木装饰即成。