酸辣素臊面
酸辣素臊面的做法说明
臊子就是肉末你居然还能整出素的臊子 (ﾟﾛ ﾟﾉ)ﾉ
每天琢磨青椒，芹菜和土豆的搭配实在创作不下去了，已经到了连光华国际下面后厨时代的五谷米粉都很怀念的程度（其实想陕面居家裤带面也已经不是一天两天）。也不想吃肉，于是做一款酸辣素面，正好这两天雷丁阴天，喝碗挂面汤驱寒祛湿。
酸辣素臊面的食材和调料
| 葱 | 葱白炝锅，葱绿作葱花 |
| 姜 | 2-3片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 花椒 | 5-10颗 |
| 大料 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 1个或适量辣椒碎 |
| 挂面 | 一人食量 |
| 水 | 适量 |
| 香醋 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 蒜蓉辣酱 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 芹菜 | 适量 |
| 豇豆 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
酸辣素臊面的做法与步骤
- 1.
葱白切碎，姜切片，蒜切成蒜末
- 2.
芹菜、豇豆切丁
- 3.
热锅凉油，油温适宜后下葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香 因为是汤面，爆香的底料可以清出去只留油；如果喜欢熟葱蒜味，可以留一部分葱蒜最后放（我最后撒的蒜粉和葱花）
- 4.
下菜码炒匀，之后添水
- 5.
水开下挂面，同时可以放蒜蓉辣酱、醋、生抽、胡椒粉调味
- 6.
鸡蛋打散，面汤开锅后飞鸡蛋
- 7.
关火前后滴入香油；盛入碗中食用
小贴士
1.这锅面提味全靠炝锅用的油，所以之后的佐料酌情增减但是炝锅爆香的佐料只能多不能少。
2.觉得不够鲜的，可以1）用高汤或汤料煮面；2）加味精（个人非常不喜欢味精，所以一般不放）
3.放调料怕手抖的，就提前把生抽、醋、蒜蓉辣酱（也可以加一点蚝油和糖）提前调成调味汁，炒菜码的时候倒进去
4.面的处理也很灵活，我用的龙须面，所以直接在锅里煮，用粗一些的挂面、手擀面或者乌冬面的，可以提前煮熟然后将面汤浇上（这个时候葱花一定要放在面上再浇汤头）
