拔丝山药

拔丝山药的做法与步骤

1. 1.

      山药去皮切滚刀块，(最好带上手套，防止粘液刺激皮肤过敏)

2. 2.

     用清水泡洗山药块，尽量多冲洗几遍，沥干水分;

3. 3.

    拍上少许生粉;

4. 4.

    锅置火上加油烧至七成热，逐一下入山药块;

5. 5.

    炸至脆硬时捞起沥油，(喜欢颜色金黄的可以再复炸一遍)

6. 6.

     盘子内抹少许油防沾;

7. 7.

     另起锅加入油、糖，(比例为1:3)

8. 8.

     小火不停的搅动，待糖溶解，继续搅拌;

9. 9.

     待糖浆变稀，色泽淡黄，(千万温度不要过高，糖就会变苦成焦糖)

10. 10.

      迅速放入炸好的山药块，关火翻拌均匀即可。