豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼的做法与步骤

1. 1.

   鲫鱼腹部划几刀，码味☞盐、白酒。稍许腌制几分钟

2. 2.

   用吸水纸将鱼身水分吸干，避免有水，炸时溅起油

3. 3.

   热锅冷油，油稍许多点。

4. 4.

   鲫鱼下锅，大火转小，不要翻动，稍微焦黄定型翻面，继续，带两面焦黄起锅。比时大火，带油温升起，放鲫鱼回炸一下，使鲫鱼达到酥脆。

5. 5.

   将鲫鱼捞起，锅内少油，依次下姜蒜粒炒香、红椒粒、豆瓣炒干水分，加半碗清水，稍许酱油，带汤汁开后，勾芡，加葱段，起锅前稍许白糖。汤汁淋鲫鱼上，洒葱花，即可上桌