沙姜猪蹄
沙姜猪蹄的做法说明
去骨的猪蹄，爽脆不油腻。沙姜的特有芳香经过一晚的腌制后更加入味，是招呼亲朋好友不可多得的凉菜。
沙姜猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
买回来的猪蹄对半切开，锅烧开水后加入米醋和米酒煮猪蹄约15分钟，这是第一次飞水，去猪肉腥臭味。捞出洗净血水。
- 第2步.
再烧开水，放生姜片和葱叶（留葱白）加入洗净的猪蹄进行二次飞水15分钟，目的也是去腥。
- 第3步.
沙姜去沙洗净，刮皮
- 第4步.
沙姜用刀先拍扁后切碎，放盐，麻油和少少酱油。锅烧热生油浇在有调味料的沙姜碎上，这叫赞油。頓时闻到沙姜的香味。只有加了热油的沙姜料才不会变黑色。
- 第5步.
飞水后的猪蹄，用冻净水冲洗沥干。用小刀去猪蹄骨头后改成小块猪蹄片。加入到沙姜料中去。
- 第6步.
葱白切碎，芫茜只要梗部分切碎
- 第7步.
和沙姜料捞匀的猪蹄放冰箱冷藏半天或一晚都可以，上碟前加入葱白和芫茜拌好。
- 第8步.
上碟前
- 第9步.
大功告成
小贴士
飞水的水量要没过猪蹄，不然猪蹄煮不软。由于是凉菜，沙姜，葱，芫茜等香料最好先用小梳打粉水浸泡，去农药等有害物质。
