烫面戚风蛋糕卷

烫面戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   将蛋黄用白砂糖，牛奶，粟米油倒入奶煱中加热到白砂糖完全熔化（溶液此时温度约65一一70度左右）。

2. 2.

   将面粉筛入加热的牛奶溶液中搅拌均匀，即成烫面。

3. 3.

   将蛋黄加入烫面中搅拌成蛋黄浆（注意：蛋黄必须逐个加入，待搅拌均匀后再加入第二个）

4. 4.

   蛋白加白砂糖打发至干性发泡后，与蛋黄浆混合成蛋糕糊，倒入烤盘准备烤制。

5. 5.

   下火180度，上火170度，预热5分钟，中下层烤制20——25分钟。