椰香菊花包
椰香菊花包的做法说明
来自吴佩琦的《为爱烘培》。我的入门书，介绍清晰有条理，太适合新手了！
椰香菊花包的食材和调料
| 面团原料： | 成品3只的用量 |
| 高粉 | 85g |
| 白糖 | 20g |
| 盐 | 1g |
| 即发酵母粉 | 1g |
| 全蛋 | 20g |
| 水 | 10g |
| 蜂蜜 | 4g（家里没所以没加） |
| 黄油 | 10g |
| 冷藏老面种 | 150g |
| 内馅原料： | |
| 椰蓉 | 30g |
| 黄油 | 12g |
| 鸡蛋 | 12g |
| 白糖 | 13g |
| 椰浆 | 若干，不加也可 |
| 装饰原料： | |
| 蛋液 | |
| 杏仁片或芝麻 |
椰香菊花包的做法与步骤
- 1.
把面团原料混合，用后油法揉至扩展阶段后进行一次发酵
- 2.
面团发酵好后排气，等分成三份，滚圆后松弛10分钟
- 3.
制作内馅：黄油室温软化后加白糖、鸡蛋拌匀，再加椰蓉拌和成团，等分成3份备用
- 4.
把松弛好的面团分别擀圆，包入内馅
- 5.
包好内馅后，面团收口朝下放置，并将包好的面团压扁擀成圆饼
- 6.
用刮板把面饼12等分，中心圈不要切断
- 7.
把切开的部分依次朝上翻过来，露出切面
- 8.
整好形的菊花包放入烤箱进行二次发酵。发好后刷上蛋液，在中间撒上芝麻或杏仁片。180度，中层上下火，15分钟。
小贴士
1.冷藏老面种的制作方法：将高粉250克、水160克、即发酵母粉1克混合并搅拌成团，先放在26-29度下发酵1小时，再放入冰箱并在5度的环境中冷藏20-24小时备用。老面种的量按自己所需自行按比例调整。
